Le fonctionnement du Pigeur Coutale

Sous l’effet de la fermentation alcoolique en  vin rouge ; chacun sait que le chapeau de marc se compacte et flotte a la surface de la cuve. On estime que seulement 20 % de celui-ci est en contact direct avec le moût de raisin.

 

Seule une action mécanique permet de déstructurer  la partie solide dans la cuve.

Avec un pigeage régulier, 80 % des peaux de raisins sont ainsi en contact direct et en immersion dans le vin.

 

Toutes les études sur le pigeage  demontrent que cette technique permet l’obtention de vins plus riches et plus structurés ; avec augmentation sensible du gras de la rondeur et du volume,  chose que chaque viticulteur recherche.

 

Grâce a un vérin pneumatique et des bras à réglage variable, le pigeur Coutale  permet de déstructurer en quelques minutes 100 % du volume d’une cuve.

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